  Bột mì-căn, giờ đồng hồ Anh là Wheat Gluten Flour (English), cũng có cách gọi khác theo tiếng Nhật là Seitan (Japanese). Bạn đang xem: Bột mì căn mua ở đâu MÌ-CĂN LÀ GÌ? - WHAT IS WHEAT GLUTEN? What is Wheat Gluten? Gluten is the protein found in wheat. Its what gives bread its shape và pizza dough its elasticity. Vital wheat gluten is just the protein in a powdered form. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starches dissolve, leaving just the gluten behind. ĐỔI ĐƠN VỊ ĐO LƯỜNG (TỪ ENGLISH QUA METRIC): 1 cup = 8 oz = 237 ml1 tablespool = 1 thìa-canh = 15 ml1 teaspool = 1 thìa-cà-phê = 5 ml LÀM MÌ-CĂN TƯƠI TỪ BỘT MÌ-CĂN sở hữu Ở SIÊU THỊ HOA-KỲ: ĐI CHỢ mua HAI NGUYÊN LIỆU: WHEAT GLUTEN (BỘT MÌ-CĂN) VÀ BAKING-POWDER (BỘT-NỔI): - Ở San Jose, California, chúng ta có thể mua Wheat Gluten Flour (Bột Mì-Căn) ngơi nghỉ hai nơi sau đây:* Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)* Sprouts Farmers Market (www.sprouts.com)- chi tiết về gói bột mì căn mua ở nhì chợ (siêu thị) nói trên: Vital Wheat Gluten Flour, Bob's Red Mills - Net Weight = 22 oz = 623 gram. - Baking-powder (bột-nổi) Ở Sprouts Farmers Market, tầm giá cho hộp Bột-Nổi (Baking Powder), 8.1 oz = 230 g, là $2.49 NGUYÊN LIỆU: 1) một nửa cup wheat gluten flour (1/2 cup bột mì-căn). 2) 1 cup water (1 cup nước): tỉ lệ tại đây là một phần bột, và 2 phần nước, tức là nước nên nhiều gấp hai bột. 3) 1/4 teaspoon baking-powder (1/4 thìa-cà-phê bột-nổi). Nên hãy nhờ rằng baking-powder (bột-nổi), chứ không phải là baking-soda (thuốc muối-nở). Nếu quên mang lại bột-nổi, thì trong lúc luộc, bột mì căn sẽ không nở. Trường hợp cho các bột-nổi, mì căn sẽ có được vị nồng đắng. 4) 1 teaspool sugar (1 thìa-cà-phê đường) 5) 2 teaspool cooking oil (2 thìa-cà-phê dầu ăn) CÁCH LÀM MÌ-CĂN TƯƠI TỪ BỘT MÌ-CĂN: - chúng ta cần bao gồm 2 cái bát như sau: Bát hoàn toàn có thể dùng trong lò microwave oven (lò vi-sóng) nghĩa là phải chịu được nhiệt độ cao, và có thể chứa được 3 cup nước. - Đổ bột mì-căn vào chén thứ-nhất. - Đổ nước vào chén bát thứ-nhì. Rồi đổ các nguyên vật liệu từ (3) mang đến (5) vào bát nầy. Rồi lấy thìa khuấy nước cho hầu hết nguyên liệu. - Đặt bát nước thứ-nhì vào lò microwave oven (lò vi-sóng) khoảng 2 phút, chan nước sôi, tương tự như sẵn sàng nước sôi nhằm pha trà. - sau thời điểm lấy chén con nước sôi thứ-nhì thoát ra khỏi lò, lấy thìa khuấy nước cho phần đông nguyên liệu, vị nước có dầu ăn, nên không tan phần nhiều ra. - Đổ tự từ đến hết bát nước sôi thứ-nhì vào bát bột thứ-nhất. Tiếp nối dùng thìa khuấy bột mang đến đều, từ trên xuống bên dưới bát, để cho tất cả bột phần lớn thấm nước. Cứ thường xuyên khuấy liền-tay bởi thế để bột không tồn tại thời gian kết dính nhau, nếu có mảng bột nào béo thì ấn bạo phổi thìa vào chỗ đó nhằm bột tách ra. Khuấy như vậy cho tới khi không còn mảng bột nào béo nữa, nghĩa là tất cả bột gần như thấm nước, và không còn dính chặt vào nhau. Trường hợp từ lúc bước đầu khuấy bột cho tới lúc nầy, thời hạn là 5 phút, thì chờ thêm 5 phút nữa để cho bột có thời gian chín mềm, và làm cho nước sôi nguội lại, tức là tổng cộng thời gian vừa khuấy, vừa ngóng là 10 phút. Xem thêm: Gói Gia Vị Lẩu Tứ Xuyên Haidilao Cay Nồng, Top 10 Sản Phẩm Gói Gia Vị Lẩu Bán Chạy - dịp nầy, bột cùng nước không thể nóng nữa, chỉ còn âm ấm. Lúc nầy, bột đã dính vào nhau thành một viên lớn. Dùng hai tay bóp mạnh tay vào viên bột phệ nầy, để nắm nước phía bên trong viên bột ra. Đổ bỏ đi nước còn dư, khoảng 1/3 cup. (Mặc dù bọn họ lấy các nước hơn bọn họ cần, tuy nhiên nếu không dùng nhiều nước, thì bột sẽ thiếu nước nhằm chín, và bọn họ sẽ có bột hãy còn sống, ở bên phía trong miếng mì căn). - Kế tiếp, kéo dãn viên mì-căn, và hơi nghiền tay xuống, thành như 1 cây giò nhỏ tuổi (cây chả giò nhỏ). Rồi, đem kéo cắt mì căn có tác dụng 4 khúc. - Lấy nhiều nước cho vào nồi (đủ nước để tràn đầy 4 khúc mì-căn mà khi luộc đang nở ra, vội vàng 1.5 lần), rồi cho lên đun nước mang lại sôi, sau đó, lấy 4 khúc mì-căn nói trên, cho vào nồi nước đang sôi, với luộc 15 phút. Khi mì căn sôi, vặn lửa cho nhỏ tuổi bớt. - trong khi luộc, mì-căn ban đầu nở ra do lúc nầy mì căn đã có bột nổi rồi, đề nghị mì căn khoan thai nở lớn, vội vàng 1.5 lần. Thỉnh thoảng, đề nghị lật 4 miếng mì căn lên làm cho miếng mì căn chín đều. - lúc luộc xong, thì vớt 4 khúc mì-căn ra ngoài, và đổ bỏ đi nước luộc. Thời gian nầy mì-căn ghé bớt, chỉ với nở lớn gần 1.5 lần. - Sau đó, 4 khúc mì-căn tươi nầy vẫn được dùng để chế biến thành các món ăn chay theo ý mình muốn. GHI CHÚ: - Mì-căn tuân theo công thức nầy rất thuận lợi bị mặn, đó là vì sao mà trong nguyên liệu không tồn tại chất mặn (như muối, hoặc xì dầu vân vân...). Thí dụ, như quý vị chỉ việc thêm vào 1/2 teaspool salt (1/2 thìa-cà-phê muối) vào phương pháp nầy, cũng khiến cho mì-căn bị mặn. Do đó, khi quý vị chế biến các món ăn từ hồ hết miếng mì-căn tươi nầy, khách hàng hãy lưu-ý chỉ dùng thật ít hóa học mặn (như muối, hoặc xì dầu vân vân...). - tuân theo công thức nầy, cuối cùng miếng mì-căn trông ko được đẹp, vì bên phía ngoài có dáng vẻ lồi lõm, không bằng phằng (bởi bởi vì bột mì đã thật chín và nở bung ra). Tuy nhiên, chúng tôi nghĩ rằng mùi vị của miếng mì-căn thì quan trọng hơn là hình dáng. - vào món ăn uống chay, mì căn tươi được dùng để chế trở thành các nhiều loại thịt-chay (hoặc cá-chay), bởi vì mì căn tươi có tính-chất dai của thịt-chay. Khi làm cho miếng mì căn tươi thành công, có nghĩa là miếng mì căn sẽ có đặc tính như sau: * Miếng mì căn tươi sẽ quyến rũ và mềm mại (chứ không phải khô cứng), mặc dù nhiên, vẫn có tính-chất khá dai giống hệt như thịt-chay (chứ chưa hẳn dai như cao su). * Miếng mì căn tươi sẽ sở hữu được vị thoải mái và tự nhiên của lúa mì "luộc" (chứ không hẳn có mùi vị của bột còn sống), tương tự như như vị thoải mái và tự nhiên của lúa mì "nướng" ngơi nghỉ trong ổ bánh mì, cũng giống như như vị tự nhiên và thoải mái của đậu nành, sinh hoạt trong miếng đậu hũ tươi. - công thức nầy rất giản đơn làm, vị đó ai cũng có thể làm cho được. Giả dụ quý vị tuân theo đúng phân lượng, và tuân theo đúng như lời chỉ dẫn trong bài viết nầy, thì quý khách sẽ làm được đa số miếng mì căn tươi thành công, ngay trong lần đầu tiên. KẾT LUẬN: - bài viết nầy vẫn được shop chúng tôi biên biên soạn như sau, thứ nhất là chúng tôi học hỏi từ các công thức trên các trang mạng (internet) nấu ăn của bạn Hoa Kỳ với của người vn đã được phổ biến. Tuy nhiên, sau khoản thời gian xử dụng những công thức nầy, cửa hàng chúng tôi đã gặp phải các trở không tự tin như sau: * Mì căn bị khô rạn cứng* Mì căn không nở, vì vậy bị thô cứng* Mì căn nở, nhưng giữ mùi nặng vị nồng đắng* Mì căn bị dẻo như cao-su* phía bên trong miếng mì căn giữ mùi nặng vị của bột còn sống, tức là bột không chín* bên trong miếng mì căn bao gồm chỗ bột còn sống, tất cả chỗ bột sẽ chín, ko đều.* Mì căn bị mặn Qua không ít lần chuyển đổi công thức nhằm khắc phục gần như trở ngại, nghĩa là cửa hàng chúng tôi đã có khá nhiều lần chế biến công thức, chế biến thử nhưng thất bại. Tuy nhiên, cuối cùng cửa hàng chúng tôi cũng đã như mong muốn tìm ra được phương pháp chế trở thành công nầy, vì chúng tôi đã quá qua được đầy đủ trở hổ hang nói trên.  |
